Glosario de Maquinaria Industrial Alimentaria
Diccionario técnico con 139 términos del sector de maquinaria industrial alimentaria. Encuentra definiciones de procesos, equipos, normativas y tecnologías.
A
acero inoxidable
Material resistente a la corrosión y oxidación
Ahumado
El ahumado es un proceso de conservación y saborización de alimentos, especialmente carnes y pescados, mediante la exposición a humo de madera o plantas.
AISI 304
AISI 304 es un tipo de acero inoxidable
almacenamiento refrigerado
Almacenamiento refrigerado es un sistema de conservación de alimentos a baja temperatura.
Amasadora
La amasadora es una máquina que mezcla y amasa ingredientes para crear una masa homogénea.
análisis de imagen para inspección
Técnica de inspección que utiliza cámaras y algoritmos para detectar defectos en productos alimentarios.
Análisis de peligros y puntos críticos de control
Técnica para identificar y controlar peligros en la producción alimentaria
APPCC
APPCC: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, método para garantizar la seguridad alimentaria.
B
C
cadena de frío
La cadena de frío se refiere al control de la temperatura en la manipulación y almacenamiento de alimentos para mantener su calidad y seguridad.
Calzado de seguridad
Calzado de seguridad para proteger los pies en entornos industriales
Cámara de curado
La cámara de curado es un espacio controlado para el curado de productos alimenticios, especialmente carnes y pescados.
Certificación de higiene
La certificación de higiene es un proceso que garantiza el cumplimiento de normas de limpieza y seguridad en la industria alimentaria.
certificación ISO 22000
La certificación ISO 22000 es un estándar internacional que garantiza la seguridad alimentaria en la producción y distribución de alimentos.
Cierre de envases
Proceso de sellado hermético de envases para conservar alimentos
Cocido al vacío
Técnica de cocción que consiste en sellar alimentos al vacío y cocinarlos en un baño de agua a baja temperatura.
controladoras de peso precisas
Sistemas que controlan y miden el peso de productos alimenticios con precisión.
control de calidad
El control de calidad es el proceso de garantizar que los productos alimenticios cumplan con los estándares de seguridad y calidad. Incluye la inspección y verificación de los productos.
control de calidad en la producción
Garantiza la calidad de los productos alimenticios durante la producción
control de peso
Sistema que regula y mide el peso de productos alimentarios
Control de plagas
El control de plagas es la gestión de insectos y roedores en la industria alimentaria. Ayuda a prevenir la contaminación de alimentos.
corte de carnes
Técnica de división de carnes en porciones específicas
corte de embutidos
Técnica de corte de productos embutidos en tripas o cubiertas comestibles.
corte de frutas
Técnica de corte para frutas frescas o congeladas
corte de pan
Técnica de corte de pan en porciones uniformes
corte de precisión
Técnica de corte que utiliza herramientas precisas para obtener cortes exactos y uniformes en alimentos
corte de quesos
Técnica de corte precisa para quesos, asegurando porciones uniformes.
corte de verduras
Técnica de corte de verduras en trozos precisos y uniformes
corte en ángulo
Técnica de corte que realiza un ángulo preciso en productos alimenticios
corte en atmósfera controlada
Técnica de corte que se realiza en un ambiente controlado para evitar contaminación y mejorar la calidad del producto.
corte longitudinal
Técnica de corte que se realiza paralelamente al eje longitudinal de un producto alimenticio.
corte por cuchilla vibrante
Técnica de corte que utiliza una cuchilla vibrante para cortar productos alimenticios.
corte por inyección de agua
Técnica de corte que utiliza un chorro de agua a alta presión para cortar alimentos.
corte transversal
Técnica de corte que se realiza perpendicularmente al eje longitudinal de un producto
cuchilla fija
La cuchilla fija es un componente de corte estático en máquinas de procesado alimentario.
cuchilla rotativa
La cuchilla rotativa es un componente de maquinaria industrial alimentaria que corta productos de manera eficiente.
Curado
Técnica de conservación de alimentos que implica la aplicación de sal o azúcar para eliminar la humedad y prevenir el crecimiento de microorganismos.
Cutter
Cutter: Máquina que corta alimentos en porciones específicas.
D
Deshuesadora
La deshuesadora es una máquina que elimina huesos y cartílagos de carnes y pescados.
Desinfección de equipos
Proceso de eliminación de microorganismos en equipos alimentarios
Desinfección por radiación UV
Técnica de desinfección que utiliza la radiación ultravioleta para eliminar microorganismos
Desinfección química
Proceso que elimina microorganismos dañinos mediante productos químicos
detección de contaminantes
Técnica para identificar impurezas en alimentos
detección de metales
La detección de metales es un proceso que utiliza tecnología para identificar la presencia de metales en productos alimenticios.
detectores de metales para alimentos
Dispositivos que detectan la presencia de metales en alimentos para garantizar la seguridad alimentaria.
Dióxido de carbono
Gas incoloro e inodoro, utilizado en la industria alimentaria para conservar y envasar productos
diseño de etiquetas personalizadas
El diseño de etiquetas personalizadas se refiere a la creación de etiquetas adaptadas a las necesidades específicas de un producto alimentario. Esto incluye la selección de materiales y diseños adecuados para la presentación del producto.
E
eficiencia energética
La eficiencia energética se refiere a la optimización del consumo de energía en procesos industriales. Reduce costes y minimiza el impacto ambiental.
Embutición
Proceso de rellenar y formar productos cárnicos en envases o cubiertas
Embutidora
Máquina que rellena y forma productos cárnicos como salchichas y embutidos.
Envasado al vacío
Técnica de envasado que elimina el aire del envase para conservar alimentos
Envasado aséptico
Técnica de envasado que elimina la presencia de microorganismos
Envasado con atmósfera modificada
Técnica de envasado que modifica la atmósfera interna del envase para prolongar la vida útil del producto
Envasado de productos no perecederos
Técnica de embalaje para productos no perecederos, asegurando su conservación y seguridad.
Envasado de productos perecederos
Proceso de embalaje de productos perecederos para conservar su frescura y seguridad alimentaria.
Envasado en skin
Técnica de envasado que utiliza una película de plástico para cubrir y sellar un producto alimenticio.
Envasado estéril
El envasado estéril es un proceso de envasado que elimina la presencia de microorganismos en el producto y el envase.
Envasado retráctil
Técnica de envasado que utiliza un film plástico que se retrae alrededor del producto
Envases de cartón
Envases de cartón son recipientes fabricados con cartón para contener y proteger productos alimentarios.
Envases de metal
Envases de metal utilizados para conservar y transportar alimentos.
Envases de plástico
Envases de plástico son contenedores fabricados con materiales plásticos para almacenar y transportar alimentos.
Envases de vidrio
Envases de vidrio son recipientes hechos de vidrio para contener alimentos.
Estaciones de higiene
Estaciones de higiene son áreas designadas para mantener la limpieza y la higiene en la industria alimentaria.
Esterilización
Proceso que elimina microorganismos y bacterias en alimentos
etiquetado automático
El etiquetado automático es un proceso que implica la aplicación automática de etiquetas en productos o envases
Etiquetado de envases
Proceso de aplicación de etiquetas en envases de productos alimentarios.
etiquetado de productos
El etiquetado de productos es el proceso de identificar y marcar los productos alimentarios con información relevante. Se utiliza para cumplir con regulaciones y proporcionar información al consumidor.
Etiquetado de productos cárnicos
El etiquetado de productos cárnicos se refiere al proceso de identificación y marcado de productos cárnicos para su comercialización y distribución.
etiquetado de seguridad
El etiquetado de seguridad es el proceso de identificar y marcar productos alimenticios con información relevante sobre su seguridad y manipulación.
etiquetadoras de codificación
Máquinas que imprimen códigos en productos alimentarios
F
G
Gases nobles
Gases nobles: elementos químicos inertes y no reactivos.
gestión de inventarios
Gestión de inventarios: control y seguimiento de productos en almacén. Optimiza la eficiencia en la industria alimentaria.
Gestión de residuos
La gestión de residuos es el proceso de manejo y eliminación de desechos generados en la industria alimentaria. Implica la reducción, reutilización y reciclaje de residuos.
H
I
L
Lavado de suelas
Lavado de suelas es un proceso de limpieza para eliminar residuos y bacterias de las suelas de los zapatos.
Limpieza de superficies
Proceso de eliminación de residuos y contaminantes de superficies en la industria alimentaria
Limpieza en seco
Técnica de limpieza sin uso de agua, ideal para superficies sensibles.
Limpieza por ultrasonido
Técnica de limpieza que utiliza ondas sonoras de alta frecuencia para eliminar residuos y contaminantes.
limpieza y desinfección
Proceso de eliminación de residuos y microorganismos en maquinaria y superficies
Línea de envasado
Una línea de envasado es un conjunto de máquinas y equipos que trabajan juntos para envasar productos alimentarios de manera eficiente.
Línea de procesado de carne
Conjunto de máquinas y equipos para procesar carne
loncheado de fiambres
Técnica de corte y procesado de fiambres en lonchas finas y uniformes
loncheado por agua
Técnica de corte que utiliza agua a alta presión para lonchar alimentos
loncheado ultrasonido
Técnica de corte que utiliza ultrasonido para loncheado de productos alimenticios
M
manejo de materiales
El manejo de materiales se refiere al movimiento y almacenamiento de productos y materiales en una planta de procesamiento de alimentos.
mantenimiento preventivo
Mantenimiento preventivo es la acción de realizar tareas de mantenimiento antes de que se produzca un fallo en la maquinaria. Ayuda a prevenir paradas no programadas y reduce costes de reparación.
MAP
MAP significa Modificado Atmosférico de Envasado, técnica de envasado que altera la composición del aire dentro del envase.
máquina de corte automática
Máquina que corta automáticamente productos alimenticios en diferentes formas y tamaños.
Materiales de envase
Materiales utilizados para envolver y proteger productos alimenticios.
Mezcladora de ingredientes
La mezcladora de ingredientes es una máquina que combina y mezcla ingredientes de manera eficiente.
Molino de carne
Máquina que tritura y procesa carne para obtener diferentes texturas y tamaños
N
Nitrógeno
El nitrógeno es un gas inerte utilizado en la industria alimentaria para conservar y envasar productos. Se utiliza para eliminar el oxígeno y prevenir la oxidación.
normas de etiquetado europeas
Regulaciones que establecen los requisitos para la etiqueta de productos alimenticios en la Unión Europea.
normativa alimentaria
Conjunto de leyes y regulaciones que rigen la producción y distribución de alimentos
Normativa APPCC
La Normativa APPCC es un conjunto de principios y procedimientos para garantizar la seguridad alimentaria.
Normativa de envasado alimentario
Conjunto de reglas y estándares que regulan el envasado de productos alimentarios.
normativa sanitaria
Conjunto de reglas y normas que regulan la higiene y seguridad en la industria alimentaria.
Norma UNE-EN 13805
Norma UNE-EN 13805: Especificaciones para la higiene en la industria alimentaria.
O
P
Pasteurización
Proceso de calentamiento para eliminar bacterias y prolongar la vida útil de alimentos
Picadora de carne
Máquina que reduce la carne en trozos pequeños y uniformes.
procesos de fabricación
Técnicas y métodos para transformar materias primas en productos alimenticios
producción en línea
Producción en línea se refiere a la fabricación continua de productos en una línea de producción
producto congelado cortado
Alimento congelado cortado en porciones o trozos
producto fresco cortado
Alimento fresco cortado en porciones específicas
Protocolo de limpieza
Procedimiento sistemático para limpiar y desinfectar equipos y áreas de producción
R
rayos X industriales
Tecnología no invasiva para inspeccionar productos alimentarios
Registro de limpieza
Registro de limpieza es un documento que detalla las tareas de limpieza realizadas en una instalación o equipo de procesamiento de alimentos.
Registro sanitario de establecimientos cárnicos
Registro oficial que autoriza el funcionamiento de establecimientos cárnicos
Reglamento CE
Normativa europea que regula la seguridad y calidad de los productos alimenticios
Reglamento CE 853/2004
Reglamento CE 853/2004: normativa europea que establece requisitos para la higiene y seguridad alimentaria en la producción y comercialización de productos alimenticios.
rendimiento
Relación entre la cantidad de producto obtenido y la cantidad de materia prima utilizada
S
Salazón
Técnica de conservación de alimentos mediante sal
seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria se refiere a la garantía de que los alimentos sean seguros para el consumo humano. Implica medidas para prevenir la contaminación y garantizar la calidad de los alimentos.
Sellado de envases
Técnica de cierre hermético de envases para conservar alimentos
Sistema de control de temperatura y humedad
Sistema que regula temperatura y humedad en procesos alimentarios
sistema de corte programable
Sistema que permite programar y automatizar el corte de productos alimenticios.
Sistema de envasado
Sistema para contener y proteger productos alimenticios
Sistema de gestión de la higiene
Sistema que garantiza la higiene en la producción alimentaria
Sistema de gestión de la seguridad alimentaria
Sistema para garantizar la seguridad alimentaria en la industria alimentaria
Sistema de ventilación limpia
Sistema que controla la calidad del aire en áreas de procesado alimentario
sistemas de detección de objetos extraños
Sistemas que detectan objetos extraños en productos alimenticios
sistemas de pesaje dinámico
Sistemas que miden el peso de productos en movimiento
sistemas de trazabilidad por radiofrecuencia
Sistemas que utilizan tecnología de radiofrecuencia para rastrear y gestionar productos en la industria alimentaria.
T
tecnología de corte láser
Técnica de corte precisa utilizando un láser para cortar materiales alimentarios.
Tecnología de envasado
Tecnología de envasado: Procesos y máquinas para embalar y proteger productos alimentarios.
Termoformado
Técnica de moldeado de materiales plásticos para crear envases personalizados.
Termosellado
El termosellado es un proceso de sellado de envases mediante calor y presión. Se utiliza para cerrar herméticamente envases de alimentos.
tratamiento térmico
Proceso que aplica calor o frío a alimentos para cambiar sus propiedades. Se utiliza para conservar, cocinar o mejorar la textura y seguridad de los productos alimenticios.
trazabilidad de productos
Seguimiento y registro de la historia de un producto alimentario. Permite conocer su origen y destino.
Trituradora de huesos
Máquina que tritura huesos para obtener harina o caldo
Túnel de ahumado
El túnel de ahumado es un equipo que permite ahumar productos alimenticios de manera controlada y uniforme.